日料店老板:客流量减50% 到底是什么情况?

“以后的情况可能会更差”

根据大众点评2023年6月的数据统计，目前中国内地有79324家日本料理店，是排名第六的菜系，也是排名第一的国外菜系，可见此次将有庞大的从业群体和消费群体受到影响。

“还没有确定开始(核污染水)排海的时候，店里的生意就不算好，最近两个月销售额下滑差不多有两成，以后的情况可能会更差。”上海市静安区的一家日料店的经营者林辰(化名)对时代财经说道。

林辰表示，自己门店的招牌主要以寿司为主，人均消费在300~500元，所用食材为招黑喉鱼、鰤鱼等日本高档鱼类。眼下，她不得不通过香港渠道采购产品备货，但这类渠道进货量有限，产品价格也相比此前几乎翻倍。

目前，林辰正在抓紧时间备货，毕竟中国香港政府也开始限制相应水产的进口。

今年7月，中国香港政府宣布，如果日本向海洋排放核电站处理水一旦实际实施，将禁止从福岛等10个都县进口水产品。本月22日香港、澳门特区政府分别表示将从8月24日起，禁止日本10个都县水产品进口、禁止日本10个都县区食品进口。

也有日料店早在全面暂停日本水产品进口之前，已在全球寻找替换食材。

广州一家omakase日料店(无菜单，由主厨根据当令食材，决定当日的菜品及价格)店主吴海(化名)告诉时代财经，“在上个月就收到了街道的通知，禁止进口来自日本的水产，没有再使用了，现在的主要货源是来自我国南海海钓，小竹荚来自大连，金枪鱼则是来自澳洲。”

“我们也在逐渐摆脱对日本产品的依赖，澳洲金枪鱼的油脂分布和日本的差不多，但是始终还是达不到日本的水准，但也没有办法了，只能通过师傅的手法去提升口感。”吴海说。

食材短缺的阵痛是暂时的，更大的挑战来自于消费者可能因此远离日料行业。

林辰最近愈发感觉到来店里就餐的顾客对日本水产的担忧，以至于减少其到店就餐的频率，她认为，即便未来日本水产仍有供应，但店里的上座率会受到影响。

尽管已经没有使用来自日本的食材，李亮的日料店客流量依旧受到了冲击。时代财经在大众点评看到，李亮的日料店人均消费在400元左右。

李亮说，进入8月，客流量比起6、7月减少了50%，“从顾客的心理上来说，我们肯定是会受到很大影响的。”

小文(化名)曾是一位日料爱好者，她表示将暂离日料餐桌，“只能先暂时远离我最爱的鱼生、海胆了，日本的鱼肯定不吃了，挪威和新西兰海域的鱼有没有受影响，还要再观望看看。”

不过，也有消费者小橙(化名)表示，如果现在的日料店都不是从日本进口鱼类的话，她暂时还愿意接受日料，“而且要赶紧吃，趁着海水污染还没蔓延到其他海域。”

多家日料品牌调整营销策略

鸟剑居酒屋母公司——鸟剑国际餐饮管理有限公司行政总监张晋告诉时代财经，今年来，行业整体的经营情况并不算好，他表示，随着今日日本正式开始排放核废水，国内日料行业受到的负面影响将越来越大。

张晋告诉时代财经，公司旗下餐饮门店经营品类以烧烤为主，食材多使用鸡肉等制品，对日本海鲜的依赖程度并不高。此外，早在几个月前，为了减少日本排放核废水带来的影响，公司的水产品已经改由从中国本地购买，或者西班牙、挪威、俄罗斯和阿根廷等地进口。

“由于很多日本水产品大多在远海捕捞，其品质相对较高，确实在市场中有一定的优势。”此外，张晋还认为，以烧烤为主的日料店，受到此事的影响有限。相比之下，以日本水产作为材料的寿司、刺身品牌，以及其他高端日料店，受到的影响会大得多。

时代财经在大众点评注意到，鸟剑居酒屋的人均消费额在150~200元之间。

眼下，不少日料品牌开始调整营销策略。张晋表示，会在宣传中对消费者表明水产品的原产地，比如产自俄罗斯、西班牙、阿根廷等，“不用刻意强调食材未从日本进口，只要告诉消费者食材产自其他国家和地区即可。”

李亮告诉时代财经，此后会和顾客解释食材来源不是日本，出示相关检验报告，并在在店门口贴“未使用日本水产”的公告，希望能够让顾客放心。

此外，也有部分日料品牌开始发布声明，表示其并未使用日本进口食材，基本是国产。美心集团旗下元气寿司称，“我们不想用任何对消费者有风险的食材，今年3月日本公布计划开始，我们已经启动停用日本食材的计划，逐步替换掉日本食材。从7月份开始，所有门店已经没有使用日本海产了，改用国产和外国安全海域的优质食材。”

除了日料店外，日本排放核废水的影响也延伸到了供应链。

大连市一家水产批发公司的经营者告诉时代财经，公司今年来一直从日本进口金枪鱼等水产品，主要客户为日料店，但早在几个月前，国内已经很少有水产商从日本进口金枪鱼，“大家都开始从西班牙进口。”

在供应来源方面，中国最大的水产品加工企业国联水产也在投资者互动平台上回应称，“公司已做好日本核废水排海的相关预案。日本核废水排海对公司暂未产生影响，公司国际采购的原料主要以南美白对虾为主，采购地区主要以南亚、中东地区为主，近年来，公司太平洋沿岸地区采购逐步减少。公司牛蛙、鱼类、小龙虾等预制菜产品均为淡水产品。沙特目前是公司原料进口。”