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日料店老板:客流量减50% 到底是什么情况?

导读:日料店老板:客流量减50% 到底是什么情况?随即,我国海关总署发布,自2023年8月24日(含)起全面暂停进口原产地为日本的水产品(含食用水生动物)。此前,在7月7日,中国海关已禁止进口日本福岛等十个县(都)食品。

“以后的情况可能会更差”

根据大众点评2023年6月的数据统计,目前中国内地有79324家日本料理店,是排名第六的菜系,也是排名第一的国外菜系,可见此次将有庞大的从业群体和消费群体受到影响。

日料店老板:客流量减50% 到底是什么情况?

“还没有确定开始(核污染水)排海的时候,店里的生意就不算好,最近两个月销售额下滑差不多有两成,以后的情况可能会更差。”上海市静安区的一家日料店的经营者林辰(化名)对时代财经说道。

林辰表示,自己门店的招牌主要以寿司为主,人均消费在300~500元,所用食材为招黑喉鱼、鰤鱼等日本高档鱼类。眼下,她不得不通过香港渠道采购产品备货,但这类渠道进货量有限,产品价格也相比此前几乎翻倍。

目前,林辰正在抓紧时间备货,毕竟中国香港政府也开始限制相应水产的进口。

今年7月,中国香港政府宣布,如果日本向海洋排放核电站处理水一旦实际实施,将禁止从福岛等10个都县进口水产品。本月22日香港、澳门特区政府分别表示将从8月24日起,禁止日本10个都县水产品进口、禁止日本10个都县区食品进口。

也有日料店早在全面暂停日本水产品进口之前,已在全球寻找替换食材。

广州一家omakase日料店(无菜单,由主厨根据当令食材,决定当日的菜品及价格)店主吴海(化名)告诉时代财经,“在上个月就收到了街道的通知,禁止进口来自日本的水产,没有再使用了,现在的主要货源是来自我国南海海钓,小竹荚来自大连,金枪鱼则是来自澳洲。”

“我们也在逐渐摆脱对日本产品的依赖,澳洲金枪鱼的油脂分布和日本的差不多,但是始终还是达不到日本的水准,但也没有办法了,只能通过师傅的手法去提升口感。”吴海说。

食材短缺的阵痛是暂时的,更大的挑战来自于消费者可能因此远离日料行业。

林辰最近愈发感觉到来店里就餐的顾客对日本水产的担忧,以至于减少其到店就餐的频率,她认为,即便未来日本水产仍有供应,但店里的上座率会受到影响。

尽管已经没有使用来自日本的食材,李亮的日料店客流量依旧受到了冲击。时代财经在大众点评看到,李亮的日料店人均消费在400元左右。

李亮说,进入8月,客流量比起6、7月减少了50%,“从顾客的心理上来说,我们肯定是会受到很大影响的。”

小文(化名)曾是一位日料爱好者,她表示将暂离日料餐桌,“只能先暂时远离我最爱的鱼生、海胆了,日本的鱼肯定不吃了,挪威和新西兰海域的鱼有没有受影响,还要再观望看看。”

不过,也有消费者小橙(化名)表示,如果现在的日料店都不是从日本进口鱼类的话,她暂时还愿意接受日料,“而且要赶紧吃,趁着海水污染还没蔓延到其他海域。”

多家日料品牌调整营销策略

鸟剑居酒屋母公司——鸟剑国际餐饮管理有限公司行政总监张晋告诉时代财经,今年来,行业整体的经营情况并不算好,他表示,随着今日日本正式开始排放核废水,国内日料行业受到的负面影响将越来越大。

张晋告诉时代财经,公司旗下餐饮门店经营品类以烧烤为主,食材多使用鸡肉等制品,对日本海鲜的依赖程度并不高。此外,早在几个月前,为了减少日本排放核废水带来的影响,公司的水产品已经改由从中国本地购买,或者西班牙、挪威、俄罗斯和阿根廷等地进口。

“由于很多日本水产品大多在远海捕捞,其品质相对较高,确实在市场中有一定的优势。”此外,张晋还认为,以烧烤为主的日料店,受到此事的影响有限。相比之下,以日本水产作为材料的寿司、刺身品牌,以及其他高端日料店,受到的影响会大得多。

时代财经在大众点评注意到,鸟剑居酒屋的人均消费额在150~200元之间。

眼下,不少日料品牌开始调整营销策略。张晋表示,会在宣传中对消费者表明水产品的原产地,比如产自俄罗斯、西班牙、阿根廷等,“不用刻意强调食材未从日本进口,只要告诉消费者食材产自其他国家和地区即可。”

李亮告诉时代财经,此后会和顾客解释食材来源不是日本,出示相关检验报告,并在在店门口贴“未使用日本水产”的公告,希望能够让顾客放心。

此外,也有部分日料品牌开始发布声明,表示其并未使用日本进口食材,基本是国产。美心集团旗下元气寿司称,“我们不想用任何对消费者有风险的食材,今年3月日本公布计划开始,我们已经启动停用日本食材的计划,逐步替换掉日本食材。从7月份开始,所有门店已经没有使用日本海产了,改用国产和外国安全海域的优质食材。”

除了日料店外,日本排放核废水的影响也延伸到了供应链。

大连市一家水产批发公司的经营者告诉时代财经,公司今年来一直从日本进口金枪鱼等水产品,主要客户为日料店,但早在几个月前,国内已经很少有水产商从日本进口金枪鱼,“大家都开始从西班牙进口。”

在供应来源方面,中国最大的水产品加工企业国联水产也在投资者互动平台上回应称,“公司已做好日本核废水排海的相关预案。日本核废水排海对公司暂未产生影响,公司国际采购的原料主要以南美白对虾为主,采购地区主要以南亚、中东地区为主,近年来,公司太平洋沿岸地区采购逐步减少。公司牛蛙、鱼类、小龙虾等预制菜产品均为淡水产品。沙特目前是公司原料进口。”

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